Ресторан Les Halles Энтони Бурдена вновь открывается под названием La Brasserie Фрэнсиса Стауба
Классический французский пивной ресторан является визитной карточкой Нью—Йорка, и хотя поклонники моды уже давно преданы Balthazar, Odeon и Buvette, на сцене Нижнего Манхэттена появилось новое заведение — да, новое, но не совсем. Ресторан, который называется просто La Brasserie (открыт на обед и ужин, а в перспективе — поздний завтрак по выходным), занимает знаменитое пространство Les Halles на Южной Парк-авеню, где Энтони Бурден был шеф-поваром с 1998 года и оставался им до закрытия в 2016 году. Ресторан был приобретен Фрэнсисом Стаубом из компании Staub cookware company и вновь открылся с большим количеством отсылок к Бурдену, а также с новым взглядом на пивную кухню.
Стауб был поклонником Нью-Йорка с тех пор, как впервые начал привозить свои эмалированные кастрюли и сковородки для продажи в магазины и рестораны. Он ненадолго познакомился с Бурденом, но с тех пор часто бывал в Ле-Халле. “Мама Миа, я сказал: «Это невероятное место.
Это прекрасное место”, — вспоминает он. «Посмотрите на пол. Посмотрите на все, это фантастика”.
Он купил ресторан после его закрытия и надеялся вскоре открыть его вновь, но из-за пандемии ему пришлось отказаться от посещения. Теперь, наконец, заработал ресторан La Brasserie, где подают фирменные блюда, такие как стейк-фри по рецепту Бурдена, куриный пайяр, хамачи крудо, арктического гольца, буйабес и суфле по-французски. “Я никогда не хочу делать то, что делают другие”, — говорит Стауб. “Если вы посмотрите на кофейни в магазинах, вы увидите, что [Стауб] — особенный лидер.
Я не хочу быть похожим на все рестораны. Я хочу быть классическим и инновационным. Оба. Традиции и инновации”.
Полы и потолок Les Halles были сохранены в первоначальном виде, поскольку новый владелец знал, что многим посетителям нравится атмосфера и внешний вид ресторана. “Мы никогда не должны забывать, что ресторан — это не только еда.
Это общественное мероприятие. Нам нужно общаться с людьми, быть счастливыми с кем-то, знакомиться с новыми людьми. Выпить с кем-то и поесть”, — говорит Стауб. “И никогда не забывайте, что еда — это серотонин. Если ты всегда ужинаешь или ланчуешь дома, мама миа, это скучно. Ты должна посидеть на улице с другими людьми. Я хочу познакомиться с другими. И для меня нет лучшего места, чем ресторан”.
ЕЩЕ БОЛЬШЕ ВПЕЧАТЛЕНИЙ ОТ УВИДЕННОГО:
