Рецепт из кулинарной книги Фрэнсиса Маллманна «Зеленый огонь»
Шеф-повар из Патагонии Фрэнсис Маллманн, известный своим подходом к приготовлению блюд на открытом огне, выпустил вегетарианскую кулинарную книгу, в которой представлены фрукты и овощи, приготовленные на гриле. Он описывает преобразующую силу огня и дыма как “ничто иное, как алхимию”.
“Я восхищен хрустящей корочкой толстых ломтиков картофеля, приготовленных на гриле, непередаваемой сливочностью баклажанов, обжаренных на углях, пикантной сладостью помидоров, медленно обжариваемых в оливковом масле”, — написал шеф-повар недавно в Instagram, объявив о своем намерении приготовить овощной салат. -специализированная кулинарная книга “Зеленый огонь. Лето уже не за горами, и нет лучшего времени, чтобы разжечь гриль и убедиться в этом самим.
Ниже приведен рецепт приготовления клубники, рикотты и мяты, приготовленный Маллманом. Выдержка из книги Фрэнсиса Маллмана «Зеленый огонь» (Artisan Books). Авторское право © 2022
Запеченная клубника с рикоттой и мятой
Клубника очень похожа на молочные продукты. Англичане обожают клубнику со сливками, наблюдая за соревнованиями теннисистов на Уимблдоне. Клубничный корж со взбитыми сливками — классический американский десерт. Восточноевропейцы готовят блинчики с клубникой и фермерским сыром. Для приготовления этого роскошного десерта я карамелизую сахар, сливочное масло и клубнику и поливаю расплавленным рагу рикотту, посыпанную свежей мятой. На 6 порций
2 пинты (450 г) спелой клубники
, ? стакана (113 г) сахара.
4 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 частей
1? стакана (300 г) охлажденного сыра рикотта
Горсть листьев свежей мяты
Разожгите огонь на средне-слабом огне и установите над ним решетку.
Очистите ягоды от кожуры и выложите в миску. Если они крупные, разрежьте их вдоль пополам. Добавьте сахар и аккуратно перемешайте ягоды, чтобы они как следует покрылись. Выложите ягоды на чугунную сковороду диаметром 9 или 10 дюймов (23 или 25 см) и смажьте сливочным маслом. Поставьте сковороду на решетку (или на плиту на средний огонь) и готовьте, пока сахар не растает, а ягоды не начнут карамелизоваться, 3-4 минуты. Периодически помешивайте, пока сливочное масло не растворится в карамелизованном сахаре и ягодах и не превратится в соус.
Снимите сковороду с огня и перелейте соус в миску, а ягоды оставьте в теплой сковороде. Поставьте сковороду на огонь, чтобы ягоды подрумянились в течение минуты или около того. Выложите рикотту ложкой на сервировочное блюдо и выложите сверху обжаренные ягоды. Посыпьте мятой и подавайте с теплым соусом. Хотите еще? Представляем Вашему вниманию лучшие рецепты блюд и напитков, представленные на сайте WWD
